母親節食譜｜15款母親節簡易食譜　主菜湯水甜品自製美味大餐顯孝心【附食譜詳情+有片】

【食譜/母親節食譜/母親節2024/母親節菜單/母親節湯水/母親節甜品/零失敗】臨近母親節，除了送禮物孝敬媽媽，外出食飯慶祝未必能食得健康，有否想過親自下廚整一餐慰勞一下偉大的媽媽？充滿心意之餘，還可以與家人一起吃，慶祝母親節。TOPick為各位孝順仔女精選了15款中西式食譜，包括：7款餸菜、4款滋潤湯水及4款窩心甜品，食譜更有詳細教學，又有名廚教授貼士，美味程度媲美酒家，新手可以跟隨影片自煮在母親節盡顯孝心！

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母親節食譜｜1. 酸甜茄汁蝦碌 【點擊睇片】

酸酸甜甜的茄汁蝦碌一向受一眾媽媽歡迎，如果想媽媽吃得笑哈哈，就要跟曾任城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅，學習一下煮茄汁蝦碌的秘訣。

＊做蝦碌不一定選用新鮮蝦，用急凍蝦效果都很好。可選急凍虎蝦，因較大隻，肉質亦爽嫩。

母親節食譜｜酸甜茄汁蝦碌 做法：

1. 先把蝦一開二，蝦頭及蝦腳分開，備用。

2. 準備醬汁，茄汁、OK汁、喼汁、糖及鹽撈勻，備用。

3. 下油燒熱鑊，落蝦煎，煎至蝦肉不透明，轉白色，整個過程約煎5至6分鐘，取起備用。

4. 炒番茄粒，再下之前準備的醬汁及少量熱水，把汁煮開。

5. 落蝦一起炒，把汁醬撈勻蝦身，大約炒1分鐘，便可取起，完成。

*大廚教突出如何番茄味和處理蝦身小貼士：【即睇詳細食譜】

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母親節食譜｜2. 電飯煲薑蔥霸王雞 

▲ 零失敗電飯煲薑蔥霸王雞，煲底的雞油可以保留來煮飯，可以做出美味的油雞飯。（圖片獲Missta愛。下廚授權轉發）

母親節當然煮隻雞髀孝敬媽媽，要健康得來又「快靚正」，一定要跟「Missta愛。下廚」Facebook專頁分享的「電飯煲薑蔥霸王雞」食譜，不用「睇火」可以零失敗完成！

母親節食譜｜電飯煲薑蔥霸王雞 做法：

1. 雞去頭頸和腳，將雞洗乾淨，瀝乾水份，下醃料，內外抹勻，蔥和薑塞進雞腔內，放入雪櫃醃最少2小時或最好過夜。

2. 將蔥、薑和乾蔥鋪在電飯煲底，放入醃好的雞，雞胸向下，將剩下的醃料倒入煲內。

3. 蓋上，按「煮飯」（普通煮飯），烹煮至跳掣，再焗多10分鐘，打開完成。

*薑蔥雞配醬和製作油雞飯小貼士：【即睇詳細食譜】

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母親節食譜｜3. 瑤柱蝦仁蒸水蛋 

▲ 大廚教煮瑤柱蝦仁蒸水蛋，一招秘技避免蝦仁出水影響蛋滑度。（曾耀輝攝）

家常菜蒸水蛋想在特別日子有新意思，可加入蝦仁便是不錯的選擇，王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成教大家做一道瑤柱蝦仁蒸水蛋，不怕海鮮出水又滑嫩！

母親節食譜｜瑤柱蝦仁蒸水蛋  做法：

1. 蝦先飛水，舀起，用廚紙索乾水份，備用。

2. 打蛋及加入水，比例分別為1:1.5，再下鹽及糖，打勻成蛋漿。

3. 把蒸好的瑤柱撕成絲，跟蛋漿混合。

4. 把蝦放入蛋漿中，拌勻。

5. 蒸8-10分鐘後，取出，淋上豉油便完成。

大廚親授浸瑤柱秘訣，慳火又能吊出鮮味小貼士：【即睇詳細食譜】

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母親節食譜｜4. 煎完美7成熟牛扒【點擊睇片】

▲ 大廚教煎一塊完美的7成熟牛扒。（湯炳強攝）

到餐廳慶祝母親節，動郁一千幾百，可有想過在家煎牛排孝敬媽媽？買牛扒相對容易買，不過煎到一塊肉汁豐富、質感嫩滑的牛扒就需要技巧。歷山酒店助理總廚馮家麒（David）示範煎一塊完美的7成熟牛扒。

母親節食譜｜煎完美7成熟牛扒 做法：

1.　在印乾了的牛扒上加黑椒、鹽。

2.　以250度至280度大火，每邊牛扒煎約2分鐘，進行封邊，把肉汁鎖著。

3.　以180度預熱焗爐15分鐘，把牛扒焗2分鐘。大廚提醒大家，切勿焗太久，否則令肉質變嚡！

4.　焗後取出牛扒，按壓牛扒中央感受牛扒生熟程度。並在室溫等待2分鐘。

5.　再以大火煎至約6成熟，預留餘下1成熟。

6.　把牛扒放在室溫等待約8分鐘，除了令肉汁平均分佈在肉質，也可透過餘下熱力令牛扒變7成熟。

想學識分辨牛扒生熟程度技巧＋牛扒配菜及醬汁建議＋解凍小貼士：【即睇詳細食譜】

▲ 把牛扒放在室溫等待約8分鐘，令肉汁平均分佈在肉質，也可透過餘下熱力令牛扒變7成熟。（湯炳強攝）

母親節食譜｜５. 法式白酒忌廉煮蜆【點擊睇片】（IG@betiskitchenx）

▲ 母親節西式食譜簡單煮法式白酒忌廉煮蜆，只需5個步驟便可完成！（圖片獲Beti's Kitchen授權轉發）

炎炎夏日可以轉換烹調西式菜，Blogger媽媽「Beti's Kitchen」分享簡單的西式菜——法式白酒忌廉煮蜆，一道餸可以當主菜兼頭盤沾脆法包，只需5個步驟便可完成！

母親節食譜｜法式白酒忌廉煮蜆 做法：

1. 蜆用鹽水浸1小時。

2. 煲加入牛油，以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃。

3. 加入蜆轉大火，輕輕炒勻！加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口。

4. 轉細火，加入忌廉攪拌均勻！再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味。

5. 熄火，加入parsley碎並配以法包享用。

想知香脆法包製作方法小貼士：【即睇詳細食譜】

▲ 一道餸可以當主菜兼頭盤沾脆法包，媽媽們一定喜歡。（圖片獲Beti's Kitchen授權轉發）

母親節食譜｜６. 金華火腿奶油津白

▲ 矜貴的金華火腿配上奶白色的湯頭，製作出金華火腿奶油津白。（圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。）

母親節食譜當然要有蔬菜，要令媽媽吃得矜貴又健康有益，可以煮上海菜館的家常小菜——金華火腿奶油津白，Facebook專頁J.miAka 寵愛宅分享分享食譜，只需15分鐘就可以煮出奶白色的湯頭！

母親節食譜｜金華火腿奶油津白 做法：

1) 金華火腿切碎。

2) 旺菜摘開一瓣瓣，洗淨浸水後瀝乾。

3) 熱鍋下1湯匙油，放入旺菜，倒入清雞湯及金腿碎，加蓋開中火煮2分鐘，轉小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘。

4) 鮮奶及粟粉開溶，打開蓋開中火並從鍋邊倒入，令芡湯稍稠即成，放上蔥花作點綴。

全文：【即睇詳細食譜】

▲ 只要6種食材，花15分鐘時間就可能在家還原上海風味。（圖片獲J.miAka 寵愛宅授權轉發。）

母親節食譜｜7. 簡易淮山炒雞丁【點擊睇片】

▲ 具減肥功效的養生菜式：淮山炒雞丁，十分適合女士們。（湛斯雅攝）

想邊食邊健康地修身，絕對是女士們的恩物。淮山能夠消除疲勞、強壯身體，還可以抗老化，達到美容的效果。當中大量纖維素，食用後可以產生飽脹感，從而抑制食欲，有助於控制飲食。註冊中醫梁慧儀分享一道具減肥功效的養生菜式：淮山炒雞丁。

母親節食譜｜簡易淮山炒雞丁 做法：

1.　淮山去皮切長片狀，蔥切小段，蒜切片，雞肉切一口大小，醃30分鐘。

2.　淮山汆水1一分鐘，撈起備用。

3.　爆香薑蒜，將醃好的雞肉中火煎至變色。

4.　轉中大火後，加入山藥一起炒1分鐘，轉小火加上蓋子炆1.5分鐘。

5.　打開蓋子加上蔥段，加入蠔油，即成。

全文：【即睇詳細食譜】

▲ 在處理鮮淮山時，可用膠手套或紙巾按著已洗淨的鮮淮山段頭削皮，避免刺激皮膚而產生痕癢。（湛斯雅攝

母親節食譜｜8. 消暑老黃瓜湯【點擊睇片】

▲ 母親節湯水有消暑老黃瓜湯，去水腫之餘，還有消暑功效。（曾嘉文攝）

有甚麼比住家湯水窩心？夏日炎炎的「心水靚湯」當然是老黃瓜湯，既可去水腫之餘，還有消暑功效，大家可以煲湯孝順母親！

母親節食譜｜消暑老黃瓜湯 做法：

1. 先把赤小豆, 扁豆, 生薏米, 蜜棗洗淨備用。

2. 生薏米要預先用水浸約半小時。

3. 把紅蘿蔔去皮，再切成不規則形狀。

4. 老黃瓜洗淨去核，阿威指大家可以選擇比較熟的老黃瓜，會更香，之後連皮切件備用。

5. 把豬𦟌切開，選擇豬𦟌煲湯原因是肉質比較嫩滑，老黃瓜湯比較清淡，夏天煲這個湯，不想太油膩可以選擇用豬𦟌。

6. 將豬𦟌汆水，暖水落豬𦟌汆水大約30秒即可。

7. 將全部材料放入煲內, 加6碗水煮約2小時即成。

想知用豬骨哪個部位煲湯較甜身，骨香味較重：【即睇詳細食譜】

▲ 住家窩心湯水滋潤媽媽，加入材料煲約2小時即成。（曾嘉文攝）

母親節食譜｜9. 花膠瑤柱木耳羹

女士們喜歡食花膠，愛其骨膠原夠滋補。母親節當然要用花膠孝敬媽媽，配上瑤柱，幫助滋陰補腎、平肝清熱，立即為媽媽預備一碗養顏湯水。

母親節食譜｜花膠瑤柱木耳羹 做法：

1. 花膠浸發後切絲。

2. 冬菇、木耳浸軟切絲。

3. 冬菇再切幼絲。瑤柱用熱水浸軟，瑤柱水備用。韭黃洗淨切碎備用。

4. 雞湯、瑤柱水、瑤柱絲、冬菇絲、大火滾45分鐘。(另加500ml水同煮)

5. 加花膠絲，木耳絲，再滾 30分鐘。

6. 熄火，加入韭黃焗3分鐘即可。

全文：【即睇詳細食譜】

母親節食譜｜10. 薯仔番茄魚湯

▲ 色澤奶白、入口香滑及鮮甜的薯仔番茄魚湯。（黃建輝攝）

在眾多湯水中，色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯，便是不少媽媽的心頭好。香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑（Jack）教大家滾一鍋鮮甜的薯仔番茄魚湯。

母親節食譜｜薯仔番茄魚湯 做法：

1. 魚洗淨及索乾水份。下油，先爆香薑片，放下3條魚，用慢火煎，不要經常反，煎好一面再反轉煎另一面，大約煎10分鐘。

2. 倒下滾水及白胡椒粒，滾起後轉細火，煲約半小時，煲成為湯底。

3. 這時候準備煎另一條魚，在魚身平均鋪上薄薄的生粉。

4. 下油，先爆香薑再下魚煎，大約煎6-7分鐘至全熟，備用。

5. 步驟2的魚湯底煲好後，用隔篩把湯渣隔走，只要魚湯，備用。

6. 準備炒配料，下油，先炒薯仔，大約5-6分鐘至軟身，盛起備用。下油炒洋蔥及番茄，約兩分鐘左右，便可放薯仔回鑊。

7. 倒入魚湯，及放入之前已煎好的魚。

8. 待湯滾起後，轉小火再滾大約10分鐘，熄火。先順序起魚、薯仔、番茄及洋蔥，最後倒回魚湯，便完成。

掌握煎魚技巧+選購魚＋去掉腥味小貼士：【即睇詳細食譜】

▲ 薯仔番茄魚湯材料。（黃建輝攝）

母親節食譜｜11. 羅宋湯

▲ 一碗熱騰騰的羅宋湯，做法簡單又健康，酸中帶甜，為媽媽送上一碗熱騰騰的羅宋湯。

初夏已至，一碗熱騰騰的羅宋湯，做法也很簡單，酸中帶甜、甜中帶香，更含大量蔬菜和營養，為媽媽送上酸酸甜甜的羅宋湯。

母親節食譜｜羅宋湯 做法：

1.平底鍋裏加少許油炒香蒜蓉，加入牛肉粒炒香，盛起。

2.再放少許油，先炒香洋蔥粒，然後加入甘筍粒、西芹粒一同炒香，再放回牛肉粒，加2湯匙茄膏一同炒勻。全部材料放入大湯煲內，加入雞湯或牛肉湯。

3.平底鍋裏加少許油，把番茄炒香，再放進湯煲內。

4.放入紫色椰菜、綠色椰菜、檸檬片、榨菜條、紅辣椒，最後放入月桂葉和冰糖，再加水至蓋滿所有材料。湯煲滾後轉細火，煲大約1.5小時至2小時便可。飲用前，可加小量鹽和黑胡椒粉調味。

煲十全十美的羅宋湯小貼士：【即睇詳細食譜】

▲ 單看色彩繽紛的材料，已教人胃口大開。（圖片由陳師奶提供）

母親節食譜｜12. 雪蓮子雪燕桃膠糖水【點擊睇片】

▲ 「平民燕窩」之稱的桃膠，有助排便及促進新陳代謝，是媽媽們的養顏美食。（越玲瓏攝）

時至近年，桃膠憑著價格親民，養顏功效一流，更被稱為「平民燕窩」。其膳食纖維豐富，能增加飽肚感，亦有助排便及促進新陳代謝，自然可改善皮膚質素，做到瘦身美顏之用。大家不妨記低食譜，令媽媽甜入心！

母親節食譜｜雪蓮子雪燕桃膠糖水 做法：

1. 桃膠、雪燕膠及雪蓮子清洗乾淨，清水浸泡約8小時以上或過夜。

2. 去除桃膠、雪燕膠及雪蓮子的雜質，清洗乾淨，瀝乾備用。

3. 在煲中加入400-500毫升的水。水滾後，加入片糖。

4. 加入桃膠(一半份量)及雪燕，中細火煮15分鐘，等它入味。

5. 杞子清洗乾淨，浸泡約10分鐘後，瀝乾備用。

6. 紅棗切半，去核浸泡約10分鐘。

7. 加入雪蓮子、杞子及紅棗，煮15-20分鐘即成。

想知更多桃膠功效+如何揀靚桃膠+清洗貼士：【即睇詳細食譜】

▲ 只需30分鐘便能完成食譜，令媽媽甜入心！（越玲瓏攝）

母親節食譜｜13. 桃膠雪耳奶凍【點擊睇片】

▲ 雪耳和桃膠含有豐富的膠質，製作奶凍十分適合。（越玲瓏攝）

雪耳和桃膠本身沒有味道，因此通常配搭較濃味的食材，而椰汁就是常見組合。雪耳含有豐富的膠質、多種維生素，營養成分非常高，加入桃膠製作甜品，能夠美顏潤膚。

母親節食譜｜桃膠雪耳奶凍 做法：

1. 雪耳清洗乾淨，用清水浸泡1-2小時至軟身。

2. 剪除雪耳較硬的部份後，切碎備用。

3. 在煲中加入300毫升的水。水滾後，加入片糖。

4. 加入桃膠、雪耳，用中火煮約15分鐘備用。

5. 鮮奶加入粟粉及生粉拌勻成粉漿，備用。

6. 桃膠雪耳糖水用中慢火煮，加入椰漿拌勻，中途需要不停攪拌。

7. 待微微滾起，加入鮮奶粉漿，中途需要不停攪拌，再加入餘下鮮奶煮至濃稠。

8. 倒入模具，放室溫待涼卻後，放入雪櫃冷藏6小時以上，即成。

想知桃膠及雪燕清洗方法：【即睇詳細食譜】

▲ 雪耳和桃膠本身沒有味道，配搭椰汁就是常見組合。（越玲瓏攝）

母親節食譜｜14. 玫瑰花蘋果批【點擊睇片】

▲ 賣相精緻又簡單的玫瑰花蘋果批，可以請小朋友幫手，享受親子樂。（湛斯雅攝）

賣相精緻又簡單的玫瑰花蘋果批。當中攪拌麵粉、擀粉團及用蘋果砌出玫瑰花造型的步驟都可以請小朋友幫手，從中享受親子樂，是一個溫馨親子活動好選擇！

母親節食譜｜玫瑰花蘋果批 做法：

1.　將麵粉過篩，加入凍牛油搓揉，再加入水及蘋果醋，加入鹽，搓成麵團。

2.　用保鮮紙包著，雪約1小時變硬。

3.　蘋果切碎放入鍋內，加入玉桂粉、牛油、水、細砂糖及檸檬汁。

4.　小火煮至軟身，取起蘋果留汁，再加入細砂糖及檸檬汁製作蘋果醬，煮至稠身。

5.　取出粉團擀成薄身，裁出蘋果形狀，蘋果身中央位置輕輕壓平。

6.　加入蘋果醬，再放上玫瑰花造型的蘋果，在其餘位置掃蛋漿。

7.　放入已預熱180度的焗爐焗約15分鐘，最後在面層灑上防潮糖霜裝飾。

想知砌出玫瑰花造型的步驟：【即睇詳細食譜】

▲ 預備蘋果片做出玫瑰花造型。（湛斯雅攝）

母親節食譜｜15. 焦糖海鹽咖啡慕斯蛋糕【點擊睇片】

▲ 親手製作母親節蛋糕，充滿心意，快來製作賣相吸引的焦糖海鹽咖啡慕斯蛋糕，慶祝母親節！（湛斯雅攝）

親手製作母親節蛋糕，充滿心意之餘，還可以與家人一起吃，賣相吸引的焦糖海鹽咖啡慕斯蛋糕，慶祝母親節！

*請先烤箱預爐：上火170度／下火160度

(1) 蛋黃糊做法：

1.將咖啡粉倒入牛奶，用湯匙攪拌

2.將混和的咖啡牛奶、蛋黃液、植物油倒入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻。

3.加入低筋麵粉，打蛋器輕輕地攪拌均勻。

(2) 蛋白糊做法：

1.將蛋白液+塔塔粉放入攪拌鋼盆中，用攪拌機球狀頭以高速打30秒。

2.加入一半細砂糖，再以高速打30秒。

3.加入剩下的細砂糖，以高速打1分30秒。最後再以低速打30秒。

▲ 加入剩下的細砂糖，以高速打1分30秒。最後再以低速打30秒。（湛斯雅攝）

(1)+(2)麵糊做法：

1.取約一半的打發蛋白加入蛋黃糊中，用打蛋器輕輕拌勻。

2.將剩下的打發蛋白全加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下往上輕輕且快速拌勻。

3.將圓型烤模放上烤盤，將麵糊倒入圓型烤模中，用手輕輕搖晃烤模讓麵糊稍微平整。

4. 把麵糊放入焗爐下層，確認上火170度、下火160度，烤20分鐘。

5. 20分鐘後出爐，請戴上手套，將烤模在桌面輕敲一次，消除水氣。放涼備用。

▲ 將圓型烤模放上烤盤，將麵糊倒入圓型烤模中。（湛斯雅攝）

(3)+(4) 淋面甘納許做法：

1.先將巧克力鈕扣15g、白巧克力20g、動物鮮奶油25g用微波爐加熱，再輕輕攪拌至融化，覆蓋保鮮膜放旁邊備用。

2.把裝飾甘納許的巧克力鈕扣20g及動物鮮奶油25g微波爐加熱拌勻。

3.加入可可粉8g及打發鮮奶40g油拌勻。

▲ 焦糖海鹽咖啡核桃慕斯和裝飾材料。（湛斯雅攝）

(5) 焦糖海鹽咖啡核桃慕斯做法：

1.用量杯取2c.c.飲水機熱水倒入即溶咖啡粉中，用湯匙攪拌溶解後，再加入焦糖醬、鹽拌勻， 備用。

2.將核桃覆蓋上保鮮膜、用微波爐微波加熱後用擀麵棍其中一端壓碎核桃，至黃豆大小，備用

3.吉利丁凍覆蓋上保鮮膜，用微波爐微波加熱

4.將打發的動物鮮奶油包，擠入咖啡液中， 拌勻

5.再加入融化的吉利丁液、核桃碎，拌至均勻，成焦糖海鹽咖啡核桃慕斯，備用

母親節食譜｜(1)-(5) 組裝蛋糕：

1.將第一片蛋糕放到6寸金盤上，外圈圍上慕斯圍邊。

2.取焦糖海鹽咖啡核桃慕斯填入，蓋上最後一片蛋糕，冷凍備用。

3.取磅秤，將花嘴放入擠花袋並套入玻璃杯中，填入50g巧克力甘納許夾封口夾，冷凍15分鐘，剩餘的甘納許，備用

4.取白色瓷碗倒入核桃(B)10g、南瓜子2g、杏仁粒7g，覆蓋保鮮膜，用微波爐微波加熱後備用

5.取出冷凍的蛋糕，將剩餘的甘納許全部倒到蛋糕表面，抹至均勻（抹面的速度要快，巧克力甘納許很快會變硬）。

6.將母親節金色插牌，把前後的保護膜撕除，選擇想要的平面地方擺放

7.取出冷凍擠花袋甘納許，在蛋糕邊緣擠上大小不拘的水滴狀

8.將一整株的玫瑰花，撥開成玫瑰花瓣，撒上堅果、樹莓粒、玫瑰花瓣裝飾，完成！

想知更多組裝蛋糕步驟+秘訣：【即睇詳細食譜】

▲ 取焦糖海鹽咖啡核桃慕斯填入，蓋上蛋糕，蛋糕片盡量不要超出圍邊上圍。（湛斯雅攝）

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